Salzwiesenente

Zutaten für 2 Personen

• 1 Salzwiesenente, ausgenommen (etwa 1,5 kg)
• 150 ml trockener Rotwein
• 0,5 l Wasser
• Salz und Pfeffer
• evtl. etwas Calvados für die Sauce

Für die Füllung:

• 2 Birnen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 50 g durchwachsener Speck
• ein "Schuss" trockener Rotwein (5 cl)
• etwas Thymian
• Salz und Pfeffer

Sonstiges: kochfester Faden und eine große Nähnadel

Zubereitung:

Füllung:

Die ungeschälten Birnen achteln, entkernen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Thymian dazugeben und den Speck würfen und alles zusammen in einer beschichteten Pfanne anschwenken, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ente:

Die Ente von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Füllung in die Ente hineinfüllen und die Öffnung mit einem kochfesten Faden gut zunähen. Nun die Ente mit Salz und Pfeffer von außen würzen und mit samt 0,5 Liter Wasser und 150 ml Rotwein in einen Bräter geben. Deckel drauf und für 2,5 bis 3 Stunden bei 180 Grad in den Backofen zum Schmoren!

Nach jeweils 30 Minuten die Ente mit dem Bratenfonds übergießen.

Etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen und sie auf einem Blech im Ofen kross werden lassen.

Die Sauce aus dem Bräter gießen Sie durch ein Sieb, um sie danach mit Soßenbinder oder Mehlbutter abzubinden und eventuell mit Calvados und etwas Salz und Pfeffer abzuschmecken. Danach in einer Sauciere getrennt servieren.

Vergessen Sie nicht, den Faden aus der Ente zu entfernen!

Als Beilage eignen sich beispielsweise Semmelknödel und Wurzelgemüse.